Equivalent

Salon

A room to be

Equivalent [ ɪkwív(ə)lənt ]

同等の，同価値の

Art and Cuisine，絵画，写真，あるいは料理を通して
文化/人と人を繋げる場を共有します

− gallery −

Design team [grid]による様々な媒体を取り入れた
オーダーメイドの企画・制作・展示

dam

− photograph −

studio　‹——›　gallery

photograph

− atelier −

絵画 ‹——› 写真
現代 ‹——› 古典

CalendER

− cuisine −

DAM

gradus

時間と空間のgradus

風俗の体型を示すその土地

あるいは境界線から生まれる

料理の歴史と共に

時間軸と場所が織り成す

静かな饗宴

実を結ぶ土と農

季節と素材と料理人

主題と個々の習わし

しつらえ、光と音

人間の感情とその導線

一会に一重に

在ることに尺度を持ち

実存する無垢の皿を食す

時空に入り口と出口を持つ

饗食は空想の小さな白い 箱である

le jardin de dégustations

塩　塩の役割とその料理

素　魚の旬について/肉の部位と活用方法

菜　野菜と山菜ー処理と組み立て・相性

酵　ビオチーズとビオワインのmariage/酵母とパン

飯　季節の素材と出汁で炊く御飯

茶　日本茶・中国茶・Darjeeling-産地と入れ方について

果　コンフィチュール 組み合わせ /dessertへの応用

香　herb/spice

間　アンティーク什器と食の調和

庭　屋外調理とガーデンパーティー

然　オーガニック・現代の傾向について

藝　食に於けるartの根源奏　食と音楽のmariage

円　丁寧な光のなかで食べるということ

郷　日本の郷土料理と世界の家庭料理

話　私の尊敬するシェフをお招きして

—— café ——

CalendEr

L'amour fait passer le temps,

le temps fait passer l’amour.

丁寧に育てられた

素材に出逢うこと

それは生活の中に

美を敬う心を忘れぬこと

大切な時間を茶でもてなす

清香とともに

特別な時間，特別な食事